【取材・文●新里陽子 スタイリング●廣松真理子 撮影●落合隆仁 デザイン●アカホシデザイン事務所】
～とろける食感が美味～
材料は製菓用ではなく、市販の板チョコレートで作れます。甘みの少ない「ブラック」が作りやすいですよ。
★材料【直径約6cmのココット12個分】
市販の板チョコレート（ブラック）
.......................................350ｇ
生クリーム...........................300ｇ
牛乳....................................200ｇ
水あめ....................................80ｇ
※コーヒーの粉末.....................6ｇ
※お好みでブランデーなど.........少々
<トッピング>............それぞれ適量
●泡立てた生クリーム（加糖）
●チョコレートを削ったもの
●赤い色のフルーツ（ラズベリーなど）
●作り方
1 チョコレートを割り耐熱の容器に入れ、電子レンジもしくは湯煎して溶かす。（完全に溶かしきらず多少のかたまりがある状態でOK）
2 生クリームと水あめを鍋に入れ、沸騰させる。火を止めて(1)に入れホイッパーでよく混ぜ合わせる。
3 コーヒー粉末を入れ（お子さま用には入れなくてもよい）冷たい牛乳も入れ、さらによく混ぜ容器に入れる。（大人用にはここでブランデーを）
4 冷蔵庫に入れ30分～1時間ほど冷やす。トッピング類を飾りいただく。
16歳でこの道に入り、日本を代表する洋菓子店・尾山台「オーボンヴュータン」河田勝彦氏に師事、20歳で同店のスーシェフを務める。その後渡仏、およそ5年間フランス菓子の研究を重ねる。帰国後、駒沢のフレンチ「ラ・プリムール」で2年パティスリーシェフを務める。その後、食の専門校レコールバンタン製菓講師として若手の育成に取り組む。2004年11月「アレグレス広尾」を開店、駒場にも焼き菓子工房「アレグレスビアンキュイート」をオープン。
東京都渋谷区広尾5-1-43
FLEGHIROOZERO 1F
TEL：03-5448-9591
休／水曜日
営業時間 9:00～19:30
（サマータイム期間は～21:00）
●超人シェフ倶楽部とは？
ジャンルを超えた料理人の交流と食育の啓蒙をテーマにする食文化創造集団。おいしくて体に良いレシピの提供、給食のプロデュースなど幅広く活動している。
