材料（5人分）

刺身（まぐろ、いか、白魚、ほたて、
えび、カニ、イクラなど）・・・適量
（鮮魚コーナーで販売している
｢手巻きすしセット｣がぴったり）
※1 かんぴょう・・・40g
※2 干ししいたけ・・・4枚
※3 れんこん・・・50g
米・・・3合
きゅうり・・・1本
絹さや・・・適量
薄焼き卵焼き・・・卵3個分
酒・・・大さじ1
昆布・・・10cm
合わせ酢の材料
（酢60g、砂糖40g、塩11g）

前日の準備
（もしくは市販のものを使用）

※1 塩もみした後に洗い、たっぷりのお湯で10分ほど茹で水にさらしておく。1.5cm幅に切ったかんぴょう、砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2を鍋に入れよく煮る。

※2 一晩水につけもどしておく。食べやすい大きさに切り、戻し汁180ccと砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2を合わせよく煮る。

※3 薄く切り、水にさらしアク止めする。鍋で水100gと酢100gを加え煮る。

1 研いだ米と3合分の水、酒と昆布を入れ炊飯器でごはんを炊く。

2 合わせ酢の材料を鍋に入れて熱し、冷ましておく。

3 1のご飯を大きめの容器にあけ、2を加えながら団扇などであおぎ冷ましながらよく混ぜ合わせる。

4 卵焼きは薄切りに、絹さやは茹でた後刻んでおく。刺身類ときゅうりも食べやすい大きさにカットしておく。

5 器に3の酢飯を入れ、かんぴょう、しいたけ、れんこん、刺身ときゅうりの順で盛り付け、最後に絹さやと薄焼き卵を散らして完成。