【取材・文●新里陽子 撮影●小林愛香 スタイリング●廣松真理子】
［ 秋の味覚「きのこ」をたっぷり使います ］
きのこの食感UP！
「きのことサラダ油を混ぜ合わせコーティングすることで、きのこの食感がよくなります」
チャーハンはこれで失敗なし！
「ご飯は温かいものを使い、卵と混ぜてからフライパンでよく炒めるとパラパラのチャーハンになりますよ」
材料（4人分）
ご飯・・・250g
ベーコンのみじん切り・・・30g
卵・・・1個
薄口しょうゆA・・・大さじ1
サラダ油A・・・大さじ1
きのこ類（すべて一口大に切る）
まいたけ・・・20g
エノキ・・・1/2束
しいたけ・・・2個
エリンギ...１本
サラダ油B...大さじ1と1/2
水または鶏ガラスープ・・・150cc
ブラックペッパー・・・適量
薄口しょうゆB・・・大さじ1
a（片栗粉...大さじ1、水・・・大さじ2）
1 ボウルに全卵を溶き、ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加え、砂糖A、牛乳を加える。
2 別のボウルに卵白を入れ、底に氷をあてながら泡立ててメレンゲをつくる。1のボウルに入れ、砂糖Bを3回に分けてしっかり混ぜ合わせる。
3 バナナ、いちご、りんご、パイナップルは適当な大きさに切り竹串にさして、2の生地にしっかりつけ、180度に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。
4 粉糖をふり（お好みでシナモンパウダーも）、リンゴの台座にさす。
●レシピ製作・調理
超人シェフ倶楽部所属・五十嵐 美幸さん［美虎（みゆ）］
東京都東村山市生まれ。子どもの頃から父が開いた中華料理店を手伝い、高校卒業後、本格的に厨房へと入る。22歳にして父より2代目料理長に任命される。その年『料理の鉄人』に当時最年少挑戦者として挑戦、一躍その名を馳せる。料理モットーは「野菜を多く使うこと」「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」。そして医食同源の思想と、食の大切さを伝える料理を提案している。2008年、長く携わってきた実家の中華店から独立し『中華料理 美虎（みゆ）』をオープン。野菜を中心に、日本の食材を中華や日本の技法を用いてあっさりと調理し、見た目にも美しい料理が人気を集めている。
〒151- 0066
東京都渋谷区西原2-32-6
UTSビル1F
電話 : 03-6416-8133
定休日 : 月曜日（但し月曜が祝祭日の場合は翌火曜日）
http://www.miyuki-igarashi.com/
●超人シェフ倶楽部とは？
ジャンルを超えた料理人の交流と食育の啓蒙をテーマにする食文化創造集団。おいしくて体に良いレシピの提供、給食のプロデュースなど幅広く活動している。
